吃遍中国之济南篇：鲁菜本源，把子肉油旋与泉水边的滋味

发布者: 好景常在 | 发布时间: 2-10 09:33| 查看数: 7| 评论数: 0 |帖子模式

吃遍中国之济南篇：鲁菜本源，把子肉油旋与泉水边的滋味
作为一个走到哪儿吃到哪儿的观光客，我总觉得判断一座城好不好，不用看高楼多不多，就看街边小馆飘出来的味儿勾不勾人。这次奔着 “鲁菜发源地” 的名号冲济南，揣着半懂不懂的攻略，踩了几个小乌龙，倒也把泉城的滋味实实在在尝进了肚子里。

刚到济南那天，我直奔芙蓉街，以为这就是老济南的美食中心，排队买了 18 块钱一个的 “网红油旋”，咬开外皮硬得硌牙，里面一点葱香都没有，还油腻得发慌。后来跟路边打水的大爷闲聊才知道，正宗油旋哪在主街上！得拐进曲水亭街旁边的窄巷子，那种铁皮平底锅滋滋冒油、师傅现场转着擀皮的老店才对。

我找到一家门头斑驳的铺子，5 块钱一个的油旋，金黄焦脆，边缘卷得像小螺旋，咬下去酥皮簌簌掉渣，猪油混着葱花的香气直钻鼻腔，配一碗咸香的甜沫，这才是济南清晨该有的样子嘛。（悄悄说一句，我一开始还以为甜沫是甜粥，点单时闹了个大笑话）

说到济南的硬菜，那必须是把子肉！我一开始傻傻以为 “把子肉” 是用猪里脊做的，结果端上来是一大块肥瘦相间的五花肉，还捆着细绳子。后来才知道，传统把子肉就是选带皮五花肉，一斤切几块捆成一把，猛火开锅再文火慢炖一两个小时。
我在超意兴点了一份，把子肉浸在浓郁的酱汤里，肥的部分入口就化，一点不腻，瘦的地方也炖得酥烂，一点不柴。配上一碗白米饭，再浇两勺肉汁，我连干两碗饭都没觉得撑。

既然是鲁菜本源，总得吃顿正经鲁菜。我在泉城广场附近找了家古色古香的馆子，点了九转大肠和奶汤蒲菜。九转大肠色泽红亮，先炸后烧，外皮带点焦香，内里软糯，酸甜咸香层层递进；奶汤蒲菜用的是大明湖的蒲菜，汤色乳白，喝起来清甜又醇厚，鲜得眉毛都要掉了。（这里我又犯了错：以为九转大肠是辣菜，特意让厨房少放辣，结果人家传统做法本就不辣，多此一举了）

吃饱喝足，沿着黑虎泉的泉池散步，看当地人提着大桶小壶接泉水。我也学着接了半瓶，泉水清冽甘甜，喝下去瞬间解了鲁菜的厚重。泉边还有不少卖泉水大碗茶的小摊，一块钱一碗，坐在石板凳上，吹着泉风，捧着粗瓷碗喝茶，恍惚间觉得，济南的美味，从来都不只是在餐桌上。

临走前，我在大明湖附近吃了顿泉水宴，虽然价格不算便宜，但看着窗外的垂柳和粼粼波光，再尝一口用泉水炖的糖醋鲤鱼，倒也觉得值了。

这次济南吃旅，踩了网红店的坑，闹了几次关于食物的笑话，但也因此尝到了最地道的鲁味。如果你来济南，千万别只盯着那些装修花哨的网红店，多往小巷里走，多跟当地人聊聊天，那些藏在泉水边、灶台前的家常滋味，才是鲁菜真正的本源，也是济南最动人的味道。

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