吃遍中国之昆明篇：滇味鲜香，过桥米线菌子火锅与民族小吃

发布者: 行者无疆 | 发布时间: 2-8 08:41| 查看数: 3| 评论数: 0 |帖子模式

吃遍中国之昆明篇：滇味鲜香，过桥米线菌子火锅与民族小吃

作为一个走到哪吃到哪的观光客，这次揣着攻略一头扎进了昆明。出发前总听人说昆明四季如夏（其实是四季如春，游客常犯的错），来了才发现，不仅天舒服，连空气里都飘着米线的暖香、菌子的清鲜，还有各种叫不出名字的民族小吃，一口下去就不想走了。
一碗过桥米线，差点把顺序搞反
第一天早起直奔攻略上的老字号，坐下就被端上来的阵势惊到：一个比脸还大的粗陶碗，滚烫的汤面上浮着一层鹅油，旁边小盘子摆了十几种配料，有薄如纸的里脊片、鹌鹑蛋、火腿丝，还有绿油油的豌豆尖。

我傻乎乎先把米线倒进汤里，被隔壁桌阿姨笑着纠正：“后生仔，要先放荤再放素，最后下米线，鹅油是锁温度的，先放米线就烫不透啦！” 后来才知道，这过桥米线的传说，是清代书生在湖心亭读书，妻子过桥送饭怕凉才想出的法子。我还误把菊花过桥米线当成了加菊花酱（实际是新鲜菊花瓣入汤增香），闹了个小笑话。

喝第一口汤，鲜得眉毛都要掉下来，没有多余的调料，全靠土鸡和筒骨熬了十几个小时。米线滑溜溜的，裹着肉香和蔬菜的清甜，吃完浑身都暖了。提醒下，别用手碰碗边，烫得能让你瞬间弹起来！

夏季限定的菌子火锅，千万别心急
七月的昆明，最不能错过的就是野生菌火锅。我一开始以为菌子火锅是涮香菇平菇这些常见菌（大错特错！），到店里才看到，鸡枞、松茸、见手青、牛肝菌摆满了盘子，颜色鲜得像要发光。

店家反复强调：“一定要煮够 20 分钟！见手青这东西，没煮熟可不行！” 我耐着性子等，期间还想偷偷夹一块尝（被服务员及时制止）。汤底是老母鸡炖的，煮好后先舀一碗汤，那股子鲜，是山里独有的清冽，一点不腻。鸡枞脆嫩，见手青滑嫩，搭配店家的蘸水，辣中带香，一口接一口停不下来。

同行的朋友还闹了个乌龙，把干巴菌认成了茶叶渣，嚼了一口才发现，那独特的香气根本不是茶叶能比的，咸香浓郁，配米饭能多吃两碗。

藏在街巷里的民族小吃，惊喜不断
吃完大菜，就该去逛街头巷尾了。南强街巷、官渡古镇里藏着太多宝藏。

先尝了彝族的烤乳扇，我一开始以为是扇子形状的肉干（其实是羊奶做的奶酪）。烤得金黄起泡，蘸上蜂蜜，外皮微脆，内里软糯，奶香混着蜜甜，一点不腻。还有傣族的手抓饭，芭蕉叶上铺满了香茅草烤鱼、菠萝饭、舂鸡脚，酸辣开胃，用手抓着吃，别有一番风味。

昆明本地人的早餐烧饵块也不能错过。我曾误以为饵块是甜的糯米糕，结果是大米做的饼，在炭火上烤得微微鼓起来，抹上腐乳酱、花生酱，卷一根油条，咸香软糯，一口下去超满足。还有破酥包，酥皮掉渣，云腿馅咸香适中，配一杯滇红，就是完美的下午茶。

观光客的小提醒

别在景区门口买高价米线，往巷子里走几步，当地人常去的小店，味道好还便宜；
菌子火锅一定要在正规店里吃，别买路边摊的野生菌自己煮，安全第一；
吃傣味小吃时，不能吃辣一定要提前说，不然舂鸡脚的辣能让你眼泪直流；
昆明的鲜花饼，现烤的才好吃，别买包装好的放太久的。

昆明的味道，不只是鲜，还有民族融合的烟火气。作为一个普通观光客，虽然闹了不少小笑话，却实实在在被这里的美食俘获了。如果你也来昆明，一定要慢慢逛，慢慢吃，这些藏在街头巷尾的滇味，才是春城最动人的一面。

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