吃遍中国之重庆篇：雾都麻辣，火锅小面与江湖菜的硬核江湖

发布者: 行者无疆 | 发布时间: 2-7 09:43| 查看数: 7| 评论数: 0 |帖子模式

吃遍中国之重庆篇：雾都麻辣，火锅小面与江湖菜的硬核江湖

作为一个出门只认招牌、分不清东南西北，还总把嘉陵江记成金沙江的观光游客，我揣着半本皱巴巴的美食地图一头扎进了重庆的雾里。都说雾都的雾能藏起高楼，我看更能裹着满街的麻辣香气，钻进鼻腔就再也散不去。这里没有精致摆盘的讲究，只有红油翻滚的豪爽，火锅、小面、江湖菜，每一口都是山城独有的江湖气。
清晨的重庆，雾浓得像化不开的牛乳，连路边的黄桷树都只露出淡淡的影子。我跟着人群随便钻进一家亮着灯的小面摊，老板操着一口听不懂的重庆话问我要啥，我学着别人喊 “干溜豌杂，多放辣”。端上来的碗比我的脸还大，碱水面裹着浓稠的杂酱和耙糯的豌豆，红油鲜亮得晃眼，撒上一把葱花和花生碎，蹲在路边的小板凳上，呼噜呼噜地吃。我一开始还傻傻地找筷子架，后来才发现，重庆人的小面，筷子要么搁碗沿，要么直接搭在膝盖上。吃完辣得直吸气，老板递来一杯冰豆奶，说这是解辣神器，我却误把旁边的酱油壶当豆奶倒了半杯，那股咸辣劲儿，现在想起来舌头还发麻。

中午雾散了些，我直奔心心念念的老火锅。总听人说重庆火锅和成都火锅是一家，结果坐下才发现，重庆火锅的牛油味重得能挂碗，九宫格的格子我一直以为是用来分不同菜的，吃了半天才知道，是为了控火候煮毛肚、鸭肠这些脆货。毛肚七上八下涮好，裹满香油蒜泥，入口脆嫩弹牙，辣得过瘾却不烧胃。我自作聪明点了一份鸳鸯锅，被同桌的本地人笑着调侃：“来重庆吃鸳鸯锅，等于没吃火锅。” 我还闹了个笑话，把鸭血当成了豆腐，夹起来碎了满桌，引得邻桌一阵善意的哄笑。

到了晚上，才是江湖菜的主场。我在洪崖洞附近找了家露天馆子，点了招牌的毛血旺和歌乐山辣子鸡。毛血旺端上来时，红油翻滚，里面堆着毛肚、鸭血、肥肠，还有各种素菜，麻辣味直冲头顶，我一边喊着辣，一边停不下筷子。辣子鸡更是硬核，满满一大盘全是红辣椒和花椒，我翻了半天才能找到一块金黄焦脆的鸡肉，外酥里嫩，越嚼越香。我还点了一份 “脑花豆腐”，本以为是豆腐，结果吃到嘴里滑溜溜的，吓得我差点吐出来，后来才知道这是重庆江湖菜的特色，胆大的人才敢尝试。

重庆人吃辣，也懂怎么解辣。饭桌上总会有冰粉凉虾，冰粉滑溜溜的，浇上红糖水和山楂碎，清甜解腻。我却犯了个迷糊，把凉虾当成了小汤圆，一口咬下去才发现没有馅，引得老板哈哈大笑，说我是他见过最可爱的外地游客。

我在重庆待了三天，每天都在迷路和找吃的路上。误把轻轨站当成公交站，坐过了两站才发现；想去磁器口古镇，结果跟着导航走到了一个菜市场。但这些小失误一点都不影响心情，反而成了旅行里的小插曲。重庆的美食，没有花里胡哨的营销，只有实打实的味道；重庆的人，和这里的菜一样，热情又实在。

离开那天，雾又浓了起来。我打包了两份小面，揣着一嘴的麻辣味和满心的欢喜踏上归途。我想，下次再来重庆，我一定要分清嘉陵江和金沙江，一定要敢吃全红锅，一定要在江湖菜馆里，和本地人再痛快地拼一次辣。这座被雾气和麻辣包裹的城市，用它最硬核的江湖味，留住了每一个游客的胃和心。

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