吃遍中国之沈阳篇：辽菜豪放，鸡架老边饺子与东北烟火

发布者: 好景常在 | 发布时间: 2-11 12:55| 查看数: 4| 评论数: 0 |帖子模式

作为一个走到哪儿吃到哪儿的观光客，我对沈阳的第一印象居然不是故宫的红墙黄瓦，而是刚出火车站就飘进鼻子里的、混着煮鸡架和煎饺的香气。之前总听人说东北菜粗，来了才知道，那不是粗，是东北人刻在骨子里的实在，是能把边角料做出花儿、把宴席菜做得接地气的豪放。
我犯的第一个小迷糊，就是直奔中街找老边饺子，却错进了隔壁带 “老边” 字样的连锁小店。坐下点了一笼猪肉白菜，咬开没汤汁，还以为老边饺子不过如此。后来才被本地大叔笑着纠正，真正的老边饺子总店在中街步行街上，始于 1829 年，最绝的是 “煸馅”—— 先把肉馅在大铁锅里煸出油脂香，再兑骨汤收浓，包进薄得透光的面皮里。蒸饺咬开时要小心烫嘴，肉汁能顺着指缝往下滴；冰花煎饺的底儿金黄焦脆，像一层薄薄的琉璃，蘸点醋，鲜得能把舌头吞下去。

第二个闹笑话的地方，是在老四季点鸡架时，傻乎乎问老板 “有没有整块的鸡肉”。老板乐了，说沈阳人吃的就是鸡架这股啃劲儿！鸡架哪能是大块肉？煮鸡架用老汤慢炖，加白芷去腥味，肉不多但丝丝入味，脆骨嚼着嘎嘣响；烤鸡架要在炭火上翻来覆去烤，撒上孜然辣椒面，越啃越香，连骨头缝里都浸着味；熏鸡架带着淡淡的烟火气，撕成丝拌上香菜蒜末，下酒又下饭。我捧着一个煮鸡架，学着邻桌大哥的样子，先掰胸骨，啃完脆骨再嗦骨髓，配着一碗筋道的抻面，再来瓶冰镇老雪，瞬间就懂了沈阳人为什么能把鸡架吃出十几种花样。

除了鸡架和饺子，辽菜的豪放更是让我大开眼界。在一家不起眼的小馆子，我点了道锅包肉，又误把服务员推荐的 “溜三样” 听成了 “留三样”，还追问能不能少留几样。这道菜端上来才知道，是熘肝尖、熘腰花、熘黄菜的组合，火候拿捏得恰到好处，肝嫩腰脆，一点腥味都没有。还有一大盆酸菜白肉锅，酸菜酸得清爽，白肉肥而不腻，煮得软烂的粉条吸满了汤汁，冬天里吃一口，浑身都暖烘烘的。盘子大得惊人，分量足到我一个人根本吃不完，结账时价格还特别实在。

我最喜欢逛的还是沈阳的夜市和早市。小河沿早市上，刚出锅的油炸糕金黄酥脆，咬一口滚烫的豆沙馅就流出来；彩塔夜市里，烤冷面、炒焖子的摊位前永远排着长队，烟火缭绕中，摊主麻利地翻着锅，食客们说说笑笑。在这里，没有那么多讲究，大家端着碗站着吃，或者坐在小马扎上，边吃边和陌生人唠嗑，那种热热闹闹的烟火气，比任何山珍海味都让人觉得踏实。

临走前，我又去老边饺子总店打包了两盒煎饺，还在路边买了个熏鸡架。坐在火车上，啃着鸡架，回忆着沈阳的味道：有老边饺子的醇厚鲜香，有鸡架的市井风味，更有辽菜的大气豪放，还有街头巷尾那浓浓的、让人舍不得走的东北烟火。

哦对了，还有个小错误要提醒大家：别以为沈阳只有冬天冷，夏天的夜市也热得很，千万别穿长袖去挤，不然吃着热食，浑身冒汗的滋味可不好受！

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