吃遍中国之南京篇：金陵风味，盐水鸭鸭血粉丝汤的六朝烟火

发布者: 行者无疆 | 发布时间: 2-7 15:53| 查看数: 2| 评论数: 0 |帖子模式

吃遍中国之南京篇：金陵风味，盐水鸭鸭血粉丝汤的六朝烟火

作为一个走到哪吃到哪的观光客，我总觉得一座城的魂，不在高楼牌匾上，而在街头飘着热气的小吃摊里。这次揣着一张皱巴巴的地图闯进南京，没先去爬紫金山，没急着逛明故宫，反倒一头扎进了夫子庙和老门东的巷弄里，满脑子就想逮住那口传说中的盐水鸭和鸭血粉丝汤，顺便沾点六朝古都的烟火气（这里犯个小错：一开始我还以为盐水鸭是要蘸甜面酱吃的，闹了老板好一阵笑话）。

刚进夫子庙那条青石板铺的主街，就被一股清润的咸香勾住了脚步。一家老字号的玻璃柜里，一只只盐水鸭油光锃亮，皮白肉嫩，斩开的断面能看到汁水隐约浸着肌理。老板操着一口软糯的南京话，说这鸭得用当年的嫩鸭，加八角、花椒、桂皮还有南京本地的桂花卤，先腌后卤再晾透，绝不能用重料盖了鸭的本鲜。我切了半只，没蘸任何酱，一口下去，咸淡刚好，肉紧实又不柴，连骨头都带着香气。我还傻乎乎问老板，这鸭是不是乾隆皇帝下江南时钦点的 “御鸭”（第二个小错：后来查才知道，盐水鸭成名远早于清代，六朝时南京就有 “鸭城” 的说法了）。
再往前拐进老门东的窄巷，随便找了家靠窗的小店，点了一碗鸭血粉丝汤。蓝边粗瓷碗端上来的时候，热气裹着醇厚的鸭香直往鼻子里钻。粉丝细滑，鸭血嫩得像豆腐，咬开一点都不腥；鸭肝绵密，鸭肠脆弹，汤头是老鸭子慢炖出来的，鲜得很扎实。我习惯性地想加一勺陈醋，结果邻桌的阿姨笑着摆手，说正宗吃法要么原味，要么只放一点点辣油，加醋就抢了鸭汤的本味（第三个小错：北方吃粉习惯加醋，到南京可真行不通）。

配着汤还买了个刚出炉的鸭油酥烧饼，外皮酥到掉渣，咬下去满是鸭油的香，一点不腻。坐在店里，看着窗外青砖黛瓦的老屋，门口有大爷摇着蒲扇聊天，隔壁摊位飘来梅花糕的甜香，秦淮河的画舫在远处悠悠荡着，突然就明白，为啥南京人对鸭子这么执着。

吃完逛到乌衣巷，巷口的石碑上刻着 “旧时王谢堂前燕”。我又犯了个迷糊，以为这里曾经是卖鸭子的集市（第四个小错：乌衣巷是东晋豪门王家谢家的聚居地，和鸭子半毛钱关系都没有）。夕阳把巷子的影子拉得很长，远处夫子庙的灯笼一盏盏亮起来，和秦淮河的波光搅在一起，满是温柔的市井气。

临走前，我又去那家卤鸭店打包了一只整鸭，还特意问老板要了煮鸭血粉丝汤的方子。老板哈哈一笑，只说 “老鸭熬够时辰，鸭血要现杀现凝，其余的，看缘分”。
其实旅行哪需要什么完美攻略，偶尔犯点常识小错，在陌生的街巷里跟着香气走，尝一口当地最实在的小吃，看一眼那些藏在砖瓦间的人间烟火，这才是最有意思的。南京的味道，从来不在豪华的宴席上，就在那半只盐水鸭里，在那一碗滚烫的鸭血粉丝汤里，在六朝古都悠悠流淌的日常里。

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