吃遍中国之杭州篇：江南雅韵，杭帮菜与龙井茶香的清鲜滋味

发布者: 行者无疆 | 发布时间: 2-7 13:39| 查看数: 3| 评论数: 0 |帖子模式

吃遍中国之杭州篇：江南雅韵，杭帮菜与龙井茶香的清鲜滋味

作为一个只认路标、常走错巷、还总把景点名字记混的观光游客，我揣着半本皱巴巴的美食攻略，一头扎进了杭州的烟雨里。本以为江南菜都是甜到发腻，龙井茶只是装在精致盒子里的伴手礼，没想到这趟吃逛下来，嘴巴和心都被那股清鲜，熨帖得舒舒服服。还闹了好几处笑话，现在回想起来，倒成了旅行里最有意思的印记。
刚到杭州就犯了第一个错，把河坊街当成了南宋御街，跟着人流钻进一家挂满灯笼的老店，点了份西湖醋鱼。端上来时，鱼身弯成好看的弧度，酱汁红亮酸甜，我迫不及待夹了一大块，没等凉透就咽下去，舌尖被烫得发麻，却还是忍不住再尝。老板笑着说，正宗的西湖醋鱼要用草鱼，先氽熟再淋芡汁，讲究的是鱼肉滑嫩，酸甜不抢本味。后来在西湖边的楼外楼再吃这道菜，才发现河坊街那家偏甜了些，但那份初遇的热乎劲儿，却比名店的精致更难忘。

接着又去寻龙井虾仁。我想当然以为，随便找家茶馆就能吃到，结果在龙井村绕了三圈，进了两家卖茶叶的铺子，才在村口一家农家菜馆坐下。一盘龙井虾仁端上桌，虾仁透着淡淡的粉色，裹着一层薄芡，翠绿的龙井茶叶散落其间，看着就清爽。入口先是虾肉的弹嫩，随后龙井的清香在嘴里散开，一点不腥。我傻乎乎问老板，是不是直接用泡好的茶叶炒的？老板乐了，说要选明前龙井最嫩的芽叶，用温水略泡出香，再和浆好的虾仁快炒，火大了茶叶就苦，虾仁也老了。

吃饱了就往龙井村深处走，又闹了乌龙 —— 把乾隆封的十八棵御茶树，错认成旁边一大片普通茶园，还差点伸手去采茶，被茶农大爷笑着拦住。跟着大爷进了他家的茶舍，竹椅木桌，窗外就是层层叠叠的茶园。大爷抓了一小撮新茶放进玻璃杯，滚水冲下去，茶叶先是浮在水面，慢慢舒展着沉到杯底，茶汤渐渐变成透亮的浅绿。我学着大爷的样子，小口抿了一口，起初有点淡淡的涩，咽下去后，喉咙里却泛起清甜，连带着浑身的热气都散了。大爷说，喝龙井不能大口牛饮，要小口品，而且第一泡的茶味最清，第二泡才出真味。我偏不信，连着猛灌了两大口，结果涩得皱起了脸。

下午转到西湖边，坐在湖畔居茶楼歇脚。点了份藕粉桂花糕，配上一杯龙井。桂花糕糯叽叽的，带着淡淡的桂花甜，一点不齁，配着龙井的清苦，刚好中和。看着窗外的西湖，游船慢悠悠划过水面，远处的雷峰塔在薄雾里若隐若现，突然就懂了 “上有天堂，下有苏杭” 的意思。我还傻乎乎问服务员，西湖里是不是真的有白娘子？引得邻桌的阿姨们都笑了。

晚上误打误撞进了青芝坞的一家小店，没点那些名声响亮的大菜，只点了一份宋嫂鱼羹和一盘东坡肉。宋嫂鱼羹的颜色奶白，里面有笋丝、香菇丝，入口滑溜溜的，鲜得眉毛都要掉下来。东坡肉炖得酥烂，用筷子一夹就散开，肥肉一点不腻，瘦肉也不柴，酱汁浓郁，配着米饭我连吃了两碗。我本来以为东坡肉是苏东坡在苏州发明的，老板笑着纠正我，说这道菜和苏轼在杭州为官时疏浚西湖的故事分不开。

这趟杭州行，没逛几个网红景点，却把肚子填得满满当当，还闹了不少笑话。现在回到家，泡一杯从龙井村带回来的新茶，就会想起西湖的水、茶园的风，还有那些带着清鲜滋味的杭帮菜。江南的雅，从来不是高高在上的，它就藏在一碗鱼羹里，一杯清茶里，藏在那些闹过的乌龙和遇到的善意里。]如果下次再去杭州，我想慢慢走，再去尝一次龙井虾仁，再去茶舍里坐一下午，这次，我一定能分清御茶树和普通茶园。

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