吃遍中国之银川篇：回乡风味，手抓羊肉烩羊杂与清真小吃
https://images.unsplash.com/photo-1579595197970-aa39036d879b?w=800&auto=format&fit=crop&q=60&ixlib=rb-4.1.0&ixid=M3wxMjA3fDB8MHxzZWFyY2h8MjB8fCVFNyVCRSU4RSVFOSVBMyU5RnxlbnwwfHwwfHx8MA%3D%3D作为一个走到哪儿吃到哪儿的观光客，我总觉得判断一座城好不好玩，先得看它的街头能不能把我的胃勾住。这次揣着攻略误打误撞闯进银川，本以为西北城市只有风沙和粗犷，结果却被满街的回乡清真香气，彻底绊住了脚步。还闹了好几个小笑话，比如把油香当成炸馒头，找烩面店却进了羊杂铺，现在回想起来倒也成了旅途里的趣味小插曲。
银川的清晨，是被羊杂汤的热气烘醒的。我在老城区随便找了家挂着 “清真” 木牌的小店，店主大叔操着带口音的普通话，问我要不要加饼。我本来想点个 “清淡版”，结果误说成多放辣，端上来的烩羊杂汤色乳白，羊肠、羊肚、羊肝切得大小不一，裹着红油，看着就上头。喝第一口，没有预想中的腥膻，只有羊骨熬出来的醇厚，配上刚烙好的茴香饼，泡进汤里吸满汁水，酥软又入味。后来才知道，银川的羊杂大多用盐池滩羊的下水，七遍清洗再慢炖数小时，难怪本地人早餐顿顿离不开。
https://p9-flow-imagex-sign.byteimg.com/tos-cn-i-a9rns2rl98/rc/pc/search_multi_media/c055ae4b3e2c430595f0ed1fab13630a~tplv-a9rns2rl98-pc_smart_face_crop-v1:397:298.image?lk3s=8e244e95&rcl=202602120911196078401A8AB28033B9AA&rrcfp=cee388b0&x-expires=2086218692&x-signature=HzLzarXGRsAZCphHCaJBEsNxln0%3D
吃完羊杂，顺着街往市中心逛，路边的手抓羊肉店一家接一家。我选了家招牌最显眼的老店，傻乎乎问服务员 “手抓要不要用手套抓着吃”，引得邻桌大爷哈哈大笑。这里的手抓羊肉，做法简单到极致，只用清水加姜片葱段煮，端上来就是一大盘肥瘦相间的肋排肉。不用复杂酱料，就蘸一小碟蒜泥醋，入口满是纯粹的肉香，肉质嫩到轻轻一撕就脱骨，肥的地方也不腻，咽下去还有淡淡的奶香。我本来计划只尝两块，结果不知不觉啃完了一整盘，还额外叫了碗原汤，才算解了馋。
https://p9-flow-imagex-sign.byteimg.com/tos-cn-i-a9rns2rl98/rc/pc/search_multi_media/4f208e113217485dafb6125d0497e153~tplv-a9rns2rl98-pc_smart_face_crop-v1:293:220.image?lk3s=8e244e95&rcl=202602120911196078401A8AB28033B9AA&rrcfp=cee388b0&x-expires=2086218695&x-signature=%2F6VC79Z%2FLOG%2FOC%2BmmYQIGkF8VEM%3D
到了下午，太阳不那么晒了，就去怀远观光夜市晃悠，这里简直是清真小吃的天堂。我又犯了个错，把馓子当成了细油条，拿起来就想泡进八宝茶里，摊主小哥笑着提醒我，馓子要空口吃才香。金黄酥脆的馓子，嚼起来满口油香；还有油香，外皮金黄，掰开里面松软，带着淡淡的甜味，是回族同胞节庆时的传统美食；再配上一杯热乎乎的八宝茶，桂圆、红枣、枸杞、玫瑰酱泡在一起，甜而不腻，刚好解了手抓羊肉的油腻。
https://p11-flow-imagex-sign.byteimg.com/tos-cn-i-a9rns2rl98/rc/pc/search_multi_media/0a996f8153944b739134d9b4fe7763a6~tplv-a9rns2rl98-pc_smart_face_crop-v1:430:323.image?lk3s=8e244e95&rcl=202602120911196078401A8AB28033B9AA&rrcfp=cee388b0&x-expires=2086218699&x-signature=9lgkiAVsO667JlyZMz77WayUyes%3D
还有几样小吃让我印象深刻。手工凉皮，宽宽的面皮劲道爽滑，红油香辣不燥，面筋吸足了汤汁，一口下去特别开胃；辣糊糊是银川独有的吃法，各种素菜、豆制品放在浓稠的辣酱锅里煮，酱香浓郁，越吃越上头。我本来想打包一份辣糊糊回酒店，结果忘了问辣度，微辣都让我辣得直冒汗，只能再买一杯酸梅汤压一压。
https://p11-flow-imagex-sign.byteimg.com/tos-cn-i-a9rns2rl98/rc/pc/search_multi_media/54fade0ddd1845628df4df899f7661c3~tplv-a9rns2rl98-pc_smart_face_crop-v1:512:384.image?lk3s=8e244e95&rcl=202602120911196078401A8AB28033B9AA&rrcfp=cee388b0&x-expires=2086218700&x-signature=Ee8hbCmeIKjLAVMFLiTJXyHcXzE%3D
临走前，我还在街边小店买了些真空包装的羊肉干和枸杞糖，准备带给朋友。现在坐在返程的车上，满脑子都是银川的味道。这里没有精致花哨的摆盘，没有复杂猎奇的做法，只有实打实的回乡风味。那些点餐时闹的笑话，那些热乎喷香的美食，都成了比风景更难忘的记忆。下次再来银川，我一定不再闹把油香当馒头的笑话，安安心心再吃遍这些让人魂牵梦萦的清真美味。
页:
[1]